Le globe-cooker traverse l'archipel nippon du nord au sud pour découvrir le secret de la subtile nihon ryôri, la cuisine japonaise. De Sapporo, au cœur d'un gigantesque marché aux poissons, jusqu'à Okinawa en passant par la mégalopole Tokyo, Fred Chesneau nous offre une virée culinaire inoubliable. Do-zo meshi agare !

Comment explorer la cuisine d'un pays grand comme 17 fois la France, riche de 4000 ans d'histoire et de plus de 60 000 recettes ? Frédéric Chesneau s'attaque à ce monstre de gastronomie en arpentant un axe Sud-Nord, de Hongkong à Pékin. Au hasard des rencontres et des découvertes, son voyage le plonge en plein coeur de la vie nocturne de Hongkong et le mène vers des rizières millénaires isolées sur les sommets du Yunnan, ou encore sur les traces de Marco Polo à Lanzhou. A pied, en bus, à moto, en train ou à vélo, tous les moyens sont bons pour percer les mystères de la cuisine chinoise et engloutir les kilomètres afin d'arriver à Pékin à temps pour célébrer le Nouvel An chinois.

Fred Chesneau part en Asie pour découvrir la seule île hindouiste de l'Indonésie : Bali. Il sillonne Denpasar à la découverte de ses marchés et des spécialités de la « street food » balinaise : les satés, des brochettes de viandes caramélisées, ou le Nasi Goreng, un riz revenu au wok.

Fred Chesneau se rend en Grèce pour un voyage qui s’apparente à un retour aux sources. Son credo : explorer la cuisine du pays berceau de notre civilisation et de la culture européenne. Ici sont nés la philosophie, la démocratie et les Jeux olympiques, mais aussi la première école de cuisine, créée par Alexandre le Grand au IVe siècle, et le premier ouvrage de cuisine. Pour les Grecs, cette cuisine doit être simple, fraîche, multicolore et riche, et cela depuis l'Antiquité. En effet, les Grecs anciens mélangeaient déjà les ingrédients familiers avec ceux qu'ils découvraient, essayant de combiner les préparations à l'infini. Utilisant des techniques raffinées, alliées à un savoir très ancien, les Grecs inventaient la cuisine la plus saine d'Europe.
Pour cette nouvelle odyssée culinaire, Fred, le globe-cooker, espère percer quelques-uns des secrets de cette gastronomie aux multiples facettes, de ses recettes authentiques, et de l'amour du peuple grec pour la bonne chère. À Athènes, il expérimente l'accueil et la convivialité grecs, avant de s'aventurer dans le Péloponnèse pour découvrir la cuisine des montagnes. Mais dans un pays qui compte près de 6 000 îles, la mer est omniprésente et indissociable de la culture et des traditions. Fred embarque donc pour Santorin, le paradis de la tomate, puis pour Paros pour une surprenante partie de pêche au poulpe, avant de rejoindre l'extrême nord du pays pour une rencontre hors du temps dans un monastère orthodoxe !

D'Istanbul au plateau mésopotamien, en passant par l'Anatolie, Fred Chesneau part à la découverte de la grandeur de la gastronomie turque héritée des palais sultans, des nomades d'Asie Centrale et des Pays du Levant. Le globe-cooker commence son périple gouramnd sur les rives du détroit du Bosphore en plein Ramadan, avant de se rendre à Ayvalik, sur les bords de la mer Egée, puis en Cappadoce, à l'heure des vendanges. Après une étapesur les rives de la mer Noire, Fred achève son périple à la frontière syrienne dans la ville de Gazyantep, capitale du baklava.

Le globe-cooker Fred Chesneau s'envole pour l'île de Madagascar, dont la cuisine puise ses origines à la fois en Afrique et en Asie : elle porte les couleurs de l'une et les mystères de l'autre. Des marchés de Tananarive à la pêche au crabe géant à Nosy Be, le voyage promet d'être savoureux !

Fred part à la rencontre de ceux qui perpétuent la gastronomie sénégalaise et nous livre un portrait tendre et savoureux de ce pays. Le road movie gourmand de notre Globe-Cooker commence sur le marché de Tyléne à Dakar... une véritable expérience pour les sens ! Une première rencontre avec des Sénégalaises le conduira à Tiwawane pour partager le fameux thiéboudienne, entourés de pèlerins venus fêter l'anniversaire du prophète.
Au retour des pirogues lebous, sur le port de M'bour, Fred découvre une délicieuse recette de yet, un fascinant mollusque dont tous les Sénégalais raffolent. Puis direction le Sénégal oriental, à la rencontre des Bassaris, une tribu recluse et méconnue par les Sénégalais eux-mêmes, pour une immersion touchante et émouvante à défaut d'être gourmande. Enfin, Fred fait route vers la Casamance, le grenier du Sénégal, pour célébrer la fin des récoltes avec les Diolas...

Quels sont les mets dont raffolent les habitants de Nouvelle-Zélande ? Malgré leurs origines européennes, les Néo-Zélandais ont développé des habitudes culinaires méconnues et qui méritent le détour. Les «fish and chips» sont certes très appréciés dans ce pays où la pêche conditionne les pratiques alimentaires, mais d'autres traditions se sont développées. Fred Chesneau part, entre autres, à la rencontre de bergers et de mytiliculteurs.

Fred découvre les joies de la cuisine québécoise, de la préparation du bagel au pâté chinois, une sorte de hachis parmentier, en passant par le fameux smoked meat. Quand vient le temps des sucres, on récolte le sirop d’érable, produit emblématique du Canada qui en assure 80% de la production mondiale. A Puvirnituq, au nord du Québec, Fred part pour une pêche dominicale sur la banquise avec quelques Inuits. Plus tard, à Roberval, il assiste au concours de la meilleure tourtière du lac Saint-Jean.

Fred part à la rencontre du peuple philippin, réputé pour son hospitalité. Après une rapide déambulation gourmande dans les rues de Manille, il fuit la capitale la plus densément peuplée du monde pour se mettre au vert, chez les Ifugaos, inventeurs de la riziculture en espalier. Puis direction Bicol, seule région à user - voire abuser - du piment pour cuisiner. Martina, une "wonder mother" comme aime à la surnommer Fred, se fait une joie de lui livrer les secrets du Bicol express, spécialité régionale incontournable. Ensuite, cap sur Ioilo, dans les Visayas, où notre cuistot-bourlingueur parvient à se faire embaucher dans les cuisines de Tatoy's, le roi de la rôtisserie. Enfin, Fred ne peut résister à un détour par Palawan, archipel réputé comme étant le bout du monde, où l’on sert le kinilaw, un tartare de poisson, fleuron de sa gastronomie.